Hvordan trene nye servere på restauranten din [Server Training Checklist]

Det lønner seg alltid å lære opp restaurantpersonalet ditt effektivt. Bokstavelig talt, det vil si fordi de er de som bruker mest facetime med kundene dine. Og hvis gjestene dine har en god opplevelse, kan de bli tilbakevendende kunder som kan forbedre restaurantfortjenesten din.

Så i utgangspunktet må du ansette de rette medarbeiderne for jobben. Du kan faktisk få store utbytter for spisestedet ditt hvis du implementerer et strukturert serveropplæringsprogram.

Kjøpe utklippstavler på nett

Det er mange store fordeler med serveropplæring. Når du ansetter noen nye, kan du lett fremheve arbeidskulturen din for dem, noe som igjen reduserer omsetningshastigheten. Fra treningsopplegget for restaurantservere bør du være i stand til å etablere et produktivt og godt informert personale.

Hva er trinnene for serveropplæring?

1. Lag en serveringshåndbok

Bortsett fra de nyansatte, vil dine eldre og etablerte ansatte ha stor nytte av en serverhåndbok. Hver og en av dine ansatte bør beholde en kopi av den mens 2 eller 3 kopier kan gjøres tilgjengelig i restauranten for referanse, om nødvendig. Omfanget av opplæringsmanualen bør inkludere retningslinjer for serveretikette, uniformene deres og skriptene deres, sammen med kunnskap om mersalg og sikkerhetspolitikk.

2. Bruk tid på å orientere dine nyansatte servere

Du kan ha en tendens til å hoppe over dette trinnet som den travle restauranteieren du er og delegere denne jobben til lederne dine. Det er imidlertid verdifullt at du holder en orientering og møte med nyansatte. Etablering av dette trinnet i arbeidskulturen din kan oppmuntre de ansatte til å jobbe i bedriften din på lang sikt. I løpet av orienteringen kan du diskutere relevante detaljer som virksomhetens formål og historie, konseptet og kulturen til restauranten din, og gi de ansatte en omvisning i bygningen før deres første skift.

Les: Unike menyideer for å forbedre kundeopplevelsen din

3. Sett serveropplæringsmål og standarder

Hva er målene dine for å trene serverne dine? Dette er standardene dine ansatte bør oppfylle. Du ønsker å sikre at alle ansatte i restauranten din får samme opplæringsnivå og at et slikt program er konsekvent. Det bør etableres en treningsplan, slik at de nye ansatte går gjennom den, for eksempel en eller to uker før de får bord. Det bør også lages målestokker for opplæringen, hvor de nyansatte for eksempel etter første opplæringsdag skal kunne huske den faste øllisten og tabellnummer eller fortelle bedriftens historie.

4. Kryssopplær serveringspersonalet ditt

Du bør gi dine ansatte innsikt i hvordan en restaurant fungerer, og en av de beste måtene å gjøre det på er å krysstrere dem. Som et eksempel kan du krysstrene dine nye servere med vertsteamet før du jobber med venteteamet. På samme måte kan du ha dem på kryss og tvers med matløperne.

Ved å lære av verten/vertinnen kan nybegynnere bli kjent med spisestuedelene sammen med bordnumrene. Med matløperne kan de forstå hvordan de skal levere mat til riktig kunde, sammen med å være dyktige på menyen og hvordan matutvalget ser ut.

5. Følg en erfaren server

Nybegynnere bør i utgangspunktet utføre skyggeøkter med erfarne servere før de fullfører opplæringen. Det er da neofyttene fungerer som assistenter for de profesjonelle. Som en del av opplæringen skal de nyansatte ta inn over seg hvordan de tar i mot bestillinger og bruker POS-systemet, gjør sidearbeidsrotasjon, får kunnskap om hvor varene er lagret sammen med utformingen av restauranten og avslutningsprosedyrene .

6. Prøv ut menyelementer

Dette kan være en forventet del av opplæringen. Etter å ha skygget en trener, må nybegynnerservere prøve restaurantens menyelementer. Dette er avgjørende for at de skal kunne komme med anbefalinger eller svare på spørsmål om maten som serveres.

Tenk på at serveringspersonalet ditt bør vite hvordan de skal videreformidle beskrivende detaljer om maten din, inkludert allergeninformasjon og daglige spesialiteter bør resiteres med letthet, blant annet. Denne delen av treningen er også festlig fordi den indikerer at den nesten er fullført.

7. Gjennomgå testing og rollespill

Dette segmentet anses som den siste testen før en nybegynnerserver begynner å jobbe uavhengig. Avhengig av restauranten kan dette være en langvarig prosess, som involverer memorering av en omfattende liste over vin- og ølvalg.

Den skriftlige prøven inkluderer vanligvis å vurdere kunnskap om menyen helt til håndbokens retningslinjer. Deretter spilles det rollespill med serveren som venter på en manager. Vanlige interaksjoner utføres og testes på denne delen, i en varighet på bare noen få minutter. Hvis nybegynneren består, er opplæringen deres fullført.

8. Pågående og kontinuerlig opplæring

Over tid vil oppsett i menyen din og restauranten din, samt andre retningslinjer, endre seg. Disse undervisningspunktene bør derfor implementeres som en pågående opplæringsprosedyre for alle dine servere. Med et pågående opplæringsprogram vil du kunne forbedre de ansattes produktivitet når du oppdaterer retningslinjene dine i forbindelse med bransjeforskrifter. Arbeidsgleden økes også, og dermed reduseres omsetningshastigheten.

9. Opprett og gi insentiver

Du må innprente ansattes engasjement, så det er fornuftig å tilby insentiver for arbeidstakernes prestasjoner. Har du servere som er opptatt av å gjennomgå kontinuerlig opplæring? Du kan gi dem gratis måltider, høyninger eller foretrukne parkeringsplasser. Hva med servere som solgte mest forretter eller alkohol? På ukentlig basis kan du gi dem gavekort. Ved å stimulere dine ansattes arbeid kan du gjøre arbeidsplassen din morsom og optimalt produktiv.

Konklusjon

Opplæringsprogrammet du bør implementere for dine ansatte bør være detaljert og kontinuerlig. Tenk på at en trening med enkeltbegivenheter kan være anstrengende og overveldende, og kan ha en tendens til å bli glemt. Via løpende og konsekvent opplæring kan du sette opp deg selv som restauranteier og dine ansatte for gjensidig suksess. Dette er avgjørende for at din virksomhet og etablissement skal fungere utmerket og levere kompetent og eksemplarisk service.

Les: Restaurantmenytrender du vil se i 2022