Använda termerna "glutenfria" eller "glutenfria ingredienser"
EU:s nya livsmedelsinformationsförordningar kommer att ha en enorm inverkan på besöksnäringen, såväl som kunder med matallergier eller intoleranser. För livsmedelsleverantörer innebär orden "glutenfri" och "inga gluteninnehållande produkter" i allmänhet svårigheter och möjligheter.
Det finns allergidiagram tillgängliga
Diagram är ofta tillgängliga på restaurangens hemsida eller på platsen; men för celiaki- eller allergikonsumenten kan de vara negativa eftersom de innehåller mycket rött som visar vad som inte finns tillgängligt, och att läsa den lilla texten kräver en förstoringslins.
Många anställda, enligt min erfarenhet, förstår inte diagrammen, och företag skiljer sig åt i hur de tillhandahåller information, så som konsument kan det ta lång tid att träna dig själv för att förstå diagrammet!
Öka din kundbas genom att inkludera coeliaki på din meny.
Matservicesektorns glutenfria erbjudande beräknas vara värt 100 miljoner pund; om andra allergier läggs till kan denna siffra tredubblas om besöksnäringen är beredd att ta sig an de problem som denna kundtyp ger upphov till.
Menyer som är glutenfria
Stora företag har hoppat på den glutenfria och mejerifria tåget, men får de det rätt? Är det acceptabelt att överföra produkter från en vanlig meny till en specialmeny utan förhandsgodkännande, och är anställda utbildade i hur man hanterar kundernas önskemål och förväntningar när speciella menyer tillhandahålls?
Små och medelstora företag, å andra sidan, är mindre benägna att ha en distinkt meny och föredrar att ändra befintliga produkter från sin huvudmeny till beställning, eftersom de har större flexibilitet, vilket gör att köket kan hantera krav som inte är typiska. Borde dock catering till celiakikunder bli normen? EU-lagen FIR 1169/2011 kommer att gå långt för att säkerställa att kunderna får den information de behöver för att fatta ett välgrundat beslut om var de säkert kan äta ute, och att företag erbjuder denna information som standard.
Större kedjor ger glutenfri information och regler på sina hemsidor; detta material är dock inte nödvändigtvis korrekt och kan tillhandahållas av deras marknadsavdelning, som saknar den nödvändiga förståelsen. Policyn på internet kan ofta kännas som en tick-box-övning: Jag har upptäckt att de flesta anställda, även chefer, vanligtvis inte lär sig att förstå sina egna allergiregler.
1169/2011 EU:s förordningar om livsmedelsinformation
EU FIR, som träder i kraft den 13 december 2014, kommer att tvinga alla cateringföretag att skriftligen publicera allergiinformation, inklusive glutenhaltiga spannmål.
Servern kan ge viss information muntligt, men detaljerna måste vara tydliga och konsekventa, och mer säkerhetskopieringsinformation måste vara tillgänglig på begäran.
Oavsiktliga allergier, å andra sidan, omfattas inte av befintlig reglering (korskontaminering). FIR har dock en punkt som kommer att innehålla möjligheten att införa en förordning om farorna med korskontaminering i framtiden, efter att ytterligare studier om tröskelvärden har slutförts.
Korskontamineringsrisker som kommuniceras kan ses som en fördel.
Inrättningar bör vara medvetna om att personer med celiaki eller glutenintolerans vill veta om farorna med korskontaminering i deras anläggning, därför är en allmän anmärkning som "alla måltider kan innehålla gluten" inte användbar, även om risken för kontakt är minimal .
Att ha en allergipolicy på plats som beskriver ditt företags bästa praxis kan ge förtroende, och att tillhandahålla denna information kommer att visa att ditt företag är villigt att ta emot celiaki-kunder genom att låta dem bedöma risken och lägga lämpliga beställningar.
Glutenfri certifiering
För att få oberoende bevis på dina produkters glutenfria status och uppfylla ökande kundkrav måste du erhålla en glutenfri certifiering.
Glutenfria varor blir allt populärare över hela världen. Den förväntas växa från 5,6 miljarder dollar 2020 till 8,3 miljarder dollar 2025. Ett växande antal individer diagnostiseras med celiaki eller glutenkänslighet i USA och Europa. Detta är en kritisk komponent i marknadsexpansion. Majoriteten av de senaste framstegen inom denna sektor kan dock tillskrivas konsumenternas uppfattning att glutenfria varor är hälsosammare än gluteninnehållande måltider. Efterfrågan har också förstärkts av stark detaljhandelsnärvaro och statliga initiativ inom vissa områden. Att erhålla certifiering hjälper till att försäkra glutenfria mathandlare att dina varor tillfredsställer deras behov.
